Spécialités dombistes

Le Brochet

 Espèce indigène des eaux douces françaises, ce poisson à la chair très appréciée a joué un rôle important dans la gastronomie locale. Aujourd’hui c’est le brocheton (brochet-portion) qui a plutôt les faveurs des connaisseurs.

La Carpe

 La carpe de la Dombes est liée à un système d’exploitation extensif d’étangs, qui fait alterner une période d’eau et de pisciculture et période d’assec et de culture céréalière. La carpe est produite en 3 ans.

La Grenouille

 La consommation des grenouilles vertes (Rana esculenta L.) persillées est une institution en Dombes. La pêche, réglementée, est réduite à la consommation familiale. La commercialisation de l’espèce locale est interdite.

Le Gibier

En sus des lièvres et lapins, faisans et perdrix, bécasses et bécassines, le gibier d'eau douce est l'un des points forts de la gastronomie dombiste. Colverts et sarcelles sont particulièrement savoureux.